• ett kilo oxfilé, lika stor i båda ändar.
• tre/fyra schalottenlökar
• sju åtta tio champinjoner. Annan svamp kan blandas i om så önskas.
• ett par dl vispgrädde.
• smör att steka i.
• ägg för pensling och "lim"
• sju åtta skivor lufttorkad skinka.
• smördeg så det räcker till att vira runt köttpaketet.
Gör så här:
Börja med att bryna köttet runt om. Krydda med salt och svartpeppar. Lägg att svalna.
Hacka lök och svamp fint och stek mjukt i smör. I med grädde och låt koka in. Smaksätt med salt och peppar.
Lägg ut plastfilm och lägg de utkavlade smördegsplattorna ovanpå. Limma ihop med uppvispas ägg och nyp med fingrarna om det är nödvändigt.
Lägg ut den lufttorkade skinkan lite i omlott ovanpå.
Bred svamp- och lökstuvningen på skinkan, den mittersta tredjedelen. Lägg på köttet och fäll över smördegen så att det täcker köttet. "Limma" med ägg och nyp ihop ändarna. Rulla ihop allt med hjälp av plastfolien till en "korv". Ganska hårt. Låt vila så en stund.
Ta bort plasten. Lägg köttet på en ugnsäker form, med skarven neråt, och gör några snitt i degen. Detta gör man för att köttet inte ska koka och sen blir det ju snyggt också. In i ugnen på 225 grader. Efter ca 10 minuter, sänk gradtalet till 175. Köttet ska tas ut vid 57-58 grader (medium sådär). Tar väl sisådär en halvtimme. Beror ju på tjockleken på köttet. Använd termometer. Låt köttet vila i en kvart eller nåt innan det skärs upp i portionsbitar.
Servera med pressad potatis och en rödvinsreduktion. Lite grönt till är heller inte fel. Så in i helsikes gott. Ett pinotagevin från Sydafrika gör rätten till en gourmetmåltid.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar