Svärsonens rödvinsreduktion

Detta är en rödvinsreduktion som jag lärt mig av svärsonen. Jag har sen dragit ifrån och lagt till.

Till fyra personer kanske:

• smör
• schalottenlök ca 5-6, beroende på storlek. Går också med rödlök.
• en näve färsk rosmarin.
• fyra/fem matskedar köttbuljong. På flaska.
• ett par teskedar honung
• en kapsyl rödvinsvinäger
• ca fyra dl rödvin
• salt

Gör så här:
Smält smör i en mindre gryta. I med finhackad lök och hackad rosmarin. Låt fräsa en stund. I med vin, vinäger, buljong och honung. Sänk värmen och låt sjuda en stund, ca 20 min Det kan behövs lite mer buljong, ta då gärna fast buljong. Balansera med salt och honung om det skulle behövas. Sila. Häll tillbaka i grytan och låt reducerad ner till lite mindre än hälften. Det ska inte vara klibbigt men heller inte för rinnigt. Tänk på att smakerna framträder mer och mer och var därför försiktig till den sista kryddningen. Det blir mycket smak på såsen så det går inte åt så mycket.
Passar utmärkt till oxkött i alla dess former.